Оңтүстік дастарханы: Шымкенттің ең дәмді тағамдары

Оңтүстік дастарханы: Шымкенттің ең дәмді тағамдары

Шымкент – тек тарихымен ғана емес, асханасымен де танымал қала. Оңтүстік өңірдің ерекше қонақжайлығы мен мол дастарханы кез келген адамды таңғалдырмай қоймайды. Мұнда ұлттық тағамдардың ең дәмді нұсқалары дайындалып, шығыс асханасының үздік дәстүрлері сақталған. Шымкентке келген адам ең алдымен оның асханасынан дәм татуы керек.

1. Кәуап – Шымкенттің визит картасы

Шымкентті кәуәпсыз елестету қиын. Қалада кәуаптың сан түрлі нұсқасы дайындалады: қой етінен, сиыр етінен, тауықтан, балықтан және тіпті көкөністерден жасалған түрлері бар. Жергілікті аспаздар етті арнайы маринадтап, ыстық көмірде пісіріп, оған хош иісті дәмдеуіштер қосады. Кәуәп жеуге ең танымал орындар – “Қазықұрт”, “Феруза”, “Кәуәпхана” секілді мейрамханалар.

2. Сүмөлөк – көктемнің дәмі

Сүмөлөк – наурыз мейрамында дайындалатын ерекше тағам. Ол бидай өскіндерінен жасалады және тәтті әрі қою тағам болып саналады. Бұл тағам тек дәмді ғана емес, сондай-ақ пайдалы. Шымкенттің көшелерінде Наурыз мерекесі кезінде үлкен қазандарда сүмөлөк пісіріліп, қала тұрғындары мен қонақтарына тегін таратылады.

3. Шымкенттік палау – өзбек асханасының әсері

Шымкенттің тағы бір ерекшелігі – мұндағы өзбек асханасының кең таралуы. Қалада нағыз өзбек палауын дайындайтын шеберлер көп. Қою ет пен сары майға пісірілген палау – тек тағам ғана емес, бұл – мәдениет. “Дастархан”, “Пахлава” секілді мейрамханаларда нағыз өзбек палауын жеуге болады.

4. Наурыз көже – ұлттық дәстүрдің белгісі

Шымкенттің қонақжай халқы Наурыз көжені ерекше ықыласпен дайындайды. Бұл тағам жеті түрлі өнімнен жасалады: су, ет, тұз, май, дәнді дақылдар, айран және сүт. Әр ингредиенттің өз символикасы бар, ал көженің өзі – бірлік пен молшылықтың белгісі.

5. Жент – шымкенттік тәттілердің бірі

Шымкентте шай дастарханы ерекше орын алады. Жент – қазақтың дәстүрлі тәттісі, оны көбіне қонақтарға ұсынады. Ол тары, май, қант және кейде мейіз қосып жасалады. Бұл тағамды үйден де, мейрамханалардан да табуға болады.

Шымкенттің асханасы – қала мәдениетінің ажырамас бөлігі. Мұндағы тағамдар тек дәмді ғана емес, сонымен қатар ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлер мен қонақжайлылықтың көрінісі. Егер сіз Шымкентке жолыңыз түссе, міндетті түрде осы тағамдардан дәм татып көріңіз! 
Тілші: Түймебай Аяжан Лениншілқызы